四生火锅
四生火锅
类别 浙菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱口感 菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备。
主料 鸡胸脯肉100克 鸡肫100克 河虾100克 猪腰子100克 大白菜(青口)150克 豌豆苗150克 冬笋150克
调料 姜5克 黄酒20克 盐3克 味精2克 辣酱油15克 虾油15克 芝麻酱20克 香菜20克 猪油（炼制）5克 菜籽油10克 小葱10克 胡椒粉2克
四生火锅的食谱营养
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鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食 |
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河虾 虾主要分淡水虾和海水虾，常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是滋补壮阳之妙品。... 详细介绍 更多美食 |
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猪腰子 猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。... 详细介绍 更多美食 |
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大白菜(青口) 大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的叶球。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。... 详细介绍 更多美食 |
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豌豆苗 豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗苗茎长白，细条型，叶在苗茎顶段，... 详细介绍 更多美食 |
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冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬... 详细介绍 更多美食 |
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四生火锅的做法
1.鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别洗净，均片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中；2.河虾去壳取虾仁，洗净，放入另一只圆盘内摊平；
3.取洗净的生菜叶4张，用沸水焯一下，过凉，盖在四生荤料盘上；
4.将大白菜洗净切丝；
5.粉丝入油锅汆炸，沥油待用；
6.将白菜丝、油炸粉丝、豌豆苗、油条、葱丝、姜丝分别装入盘内；
7.炒锅置旺火，舀入清汤100毫升，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内；
8.将“四生荤料”盘上的菜叶揭去，分别淋上黄酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌；
9.火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意涮食。
四生火锅制作提示
1.鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好；2.油条切成斜刀块，过油复炸后装盘；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油300克；
4.腌雪里蕻切成末，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味“四生火锅”的最大特色。
四生火锅的食物相克
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。四生火锅的营养成分
- 能量 1027.3千卡
- 蛋白质 92.39克
- 脂肪 39.41克
- 碳水化合物 83.86克
- 叶酸 41.68微克
- 膳食纤维 8.74克
- 胆固醇 930.65毫克
- 维生素A 908.45微克
- 维生素C 157.9毫克
- 维生素E 24.36毫克
- 胡萝卜素 4611.2微克
- 核黄素 1.91毫克
- 硫胺素 0.67毫克
- 烟酸 19.72毫克
- 钙 929.55毫克
- 磷 1144.97毫克
- 钾 1978.33毫克
- 钠 3497.85毫克
- 碘 0.46微克
- 镁 259.76毫克
- 铁 33.97毫克
- 锌 12.38毫克
- 硒 213.78微克
- 铜 3.77毫克
- 锰 2.7毫克