明珠酥鲍
明珠酥鲍的食谱营养
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明珠酥鲍的做法
1.干鲍用温水浸泡12 小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；
3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1 厘米宽的长条，放碗内；
5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；
6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10 克，倒入碗中汤，加精盐5 克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10 克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5 克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
明珠酥鲍的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。明珠酥鲍的营养成分
- 能量 1398.8千卡
- 蛋白质 93.15克
- 脂肪 111.5克
- 碳水化合物 26.75克
- 叶酸 212.72微克
- 膳食纤维 0.31克
- 胆固醇 1726.5毫克
- 维生素A 172.5微克
- 维生素B6 1.26毫克
- 维生素B12 14.8微克
- 维生素C 2.3毫克
- 维生素D 7微克
- 维生素E 14毫克
- 胡萝卜素 93.1微克
- 泛酸 2.17毫克
- 核黄素 0.4毫克
- 硫胺素 0.32毫克
- 生物素 42微克
- 烟酸 7.68毫克
- 钙 506.93毫克
- 磷 994.07毫克
- 钾 818.53毫克
- 钠 4713.39毫克
- 碘 0.08微克
- 镁 442.3毫克
- 铁 21.85毫克
- 锌 7.45毫克
- 硒 132.26微克
- 铜 0.97毫克
- 锰 0.54毫克