面筋百叶
面筋百叶
类别 沪菜口感 百叶包泽白嫩，软熟可口，面筋肥而有劲，汤清味鲜，深受食者喜爱。
主料 水面筋1500克 牛肚400克 猪肉松1500克 猪小排（猪肋排）200克
面筋百叶的食谱营养
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水面筋 面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩... 详细介绍 更多美食 |
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牛肚 牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。... 详细介绍 更多美食 |
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猪肉松 猪肉松具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点，且易于人体消化吸收，营养价值高于一般猪肉类制品。... 详细介绍 更多美食 |
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面筋百叶的做法
1.肉末中加细盐，白糖，味精，黄酒，葱花，姜末，搅拌均匀待用。2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，将小肉丸包拢。
3.烧热锅，放生油，烧至六七成热时，将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色，浮在油面上时，用竹筷不断地翻动，炸约2分钟后捞出，沥干油，即成嵌肉面筋。
4.将23张百叶（牛肚）重叠起来，分切成3份，每张斜角包肉馅心12.5克，然后三只一扎地用绳扎紧，随即下冷水锅煮。烧沸后，将百叶包上下翻动一下，再煮两分钟，至八成熟时，放适量碱水，使百叶发软后捞出。
5.锅内放清水，用肉骨头吊出鲜汤，加细盐，猪油，将面筋和百叶包放入锅内，用小火同煮20分钟，再加味精。吃时每碗盛2只面筋，2只百叶包。
面筋百叶的食物相克
猪肉松 猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。面筋百叶的营养成分
- 能量 10690.8千卡
- 蛋白质 1075.86克
- 脂肪 426.88克
- 碳水化合物 643.37克
- 叶酸 80.25微克
- 膳食纤维 13.76克
- 胆固醇 1776.6毫克
- 维生素A 25.35微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 0.35毫克
- 维生素E 127.17毫克
- 胡萝卜素 11.7微克
- 核黄素 5.52毫克
- 硫胺素 3.6毫克
- 烟酸 106.34毫克
- 钙 1448毫克
- 磷 6551.4毫克
- 钾 9086.9毫克
- 钠 50013毫克
- 镁 862.95毫克
- 铁 129.47毫克
- 锌 110.23毫克
- 硒 211.75微克
- 铜 6.76毫克
- 锰 17.84毫克