九转肥肠
九转肥肠
类别 素斋菜口感 菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。
主料 水面筋400克
调料 酱油20克 白砂糖10克 醋15克 盐3克 料酒15克 胡椒粉2克 姜汁15克 味精2克 香油10克 花生油40克 香菜15克
九转肥肠的食谱营养
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水面筋 面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩... 详细介绍 更多美食 |
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九转肥肠的做法
1.面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；2.在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
3.待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
4.原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
5.铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
6.原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
7.将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
8.待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
九转肥肠制作提示
1.面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；2.炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
3.“肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
九转肥肠的营养成分
- 能量 1087.8千卡
- 蛋白质 96.7克
- 脂肪 50.5克
- 碳水化合物 64.96克
- 叶酸 22.51微克
- 膳食纤维 3.87克
- 维生素A 29.15微克
- 维生素C 7.2毫克
- 维生素E 26.52毫克
- 胡萝卜素 175.2微克
- 核黄素 0.34毫克
- 硫胺素 0.42毫克
- 烟酸 5.32毫克
- 钙 344.4毫克
- 磷 604.87毫克
- 钾 441.33毫克
- 钠 2602.09毫克
- 碘 0.87微克
- 镁 145.96毫克
- 铁 21.33毫克
- 锌 7.78毫克
- 硒 4.92微克
- 铜 0.89毫克
- 锰 4.33毫克