鸡汁龙眼鲍鱼
鸡汁龙眼鲍鱼
类别 湘菜 滋阴食谱 明目食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱口感 形似龙眼，色彩美观，柔软浓香，味道鲜美。
辅料 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克 咸鸭蛋10克 发菜（干）5克 咸鸭蛋50克 火腿50克 肥膘肉50克 荸荠80克 小白菜500克
调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 胡椒粉2克 味精2克 白砂糖3克 大葱50克 姜50克 淀粉(豌豆)45克 鸡油15克
鸡汁龙眼鲍鱼的食谱营养
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鸡汁龙眼鲍鱼的做法
1.葱和姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成小尖三角片；发菜洗净，水发后切碎；白菜摘去留小苞洗净；盐蛋黄一切两半；荸荠削皮洗净剁成米状；咸鸭蛋煮熟剥皮去清留黄。2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去，洗净沙质，下和冷水锅内烧开，捞出，用开水泡上。
3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
4.鸡肉和五花肉砍成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫，装入垫竹底篾的沙锅内，放入拍破葱姜、料酒、鲍鱼和水，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨4小时，煨至鲍鱼浓香酥烂取出，稍凉后，片去突的部分，两面用直刀剞蓑衣花刀，用净白布按干水分，摊放平盘内(片的一面朝上)，逐个撒上干淀粉，再铺上一层虾茸馅，按上一边盐蛋黄、火腿片，周围用发菜做成眼圈。
5.食用时，将龙眼鲍鱼上笼蒸热取出，装放盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围，锅内放入煨鲍鱼原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇在龙眼鲍鱼上，淋鸡油即成。
鸡汁龙眼鲍鱼制作提示
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。鸡汁龙眼鲍鱼的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡汁龙眼鲍鱼的营养成分
- 能量 6403.6千卡
- 蛋白质 345.5克
- 脂肪 512.5克
- 碳水化合物 118克
- 叶酸 271.6微克
- 膳食纤维 10.86克
- 胆固醇 2417.7毫克
- 维生素A 1944.5微克
- 维生素B6 0.12毫克
- 维生素C 149.4毫克
- 维生素E 20.83毫克
- 胡萝卜素 8534.2微克
- 核黄素 1.94毫克
- 硫胺素 1.12毫克
- 烟酸 70.02毫克
- 钙 1826.04毫克
- 磷 3311.36毫克
- 钾 5485.61毫克
- 钠 19548.7毫克
- 碘 113.96微克
- 镁 1403.34毫克
- 铁 61.59毫克
- 锌 28.4毫克
- 硒 353.17微克
- 铜 5.76毫克
- 锰 5.7毫克