鸡茸紫米饺
鸡茸紫米饺
类别 滇黔菜 特色菜口感 此菜刀工精细，米饺透明，白里透红，软糯清香，汤汁鲜美，别具特色。
主料 糯米(紫)100克 猪里脊肉100克 虾仁100克 鱿鱼(干)50克
鸡茸紫米饺的食谱营养
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糯米(紫) 紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极... 详细介绍 更多美食 |
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猪里脊肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。... 详细介绍 更多美食 |
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虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 |
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鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是... 详细介绍 更多美食 |
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鸡茸紫米饺的做法
1.紫米淘洗干净，入锅蒸熟；2.香菇浸发，去蒂，洗净；
3.玉兰片浸发，洗净；
4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；
6.柴米饭入钵；
7.鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；
8.柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；
9.蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊；
10.鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉；
11.“饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口；
12.豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部；
13.锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖；
14.炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。
鸡茸紫米饺制作提示
豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。鸡茸紫米饺健康提示
紫米煮熟后，色泽鲜艳，紫中透红，味道香美，营养较高，有“紫珍珠”之美称。鸡茸紫米饺的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。鸡茸紫米饺的营养成分
- 能量 1502.4千卡
- 蛋白质 117.91克
- 脂肪 19.93克
- 碳水化合物 225.54克
- 叶酸 35.4微克
- 膳食纤维 12.77克
- 胆固醇 1015.5毫克
- 维生素A 931微克
- 维生素C 23.2毫克
- 维生素E 12.78毫克
- 胡萝卜素 5426.4微克
- 核黄素 1.23毫克
- 硫胺素 1.01毫克
- 烟酸 21.1毫克
- 钙 691.13毫克
- 磷 1433.74毫克
- 钾 2119.52毫克
- 钠 7746.42毫克
- 碘 4.13微克
- 镁 465.25毫克
- 铁 32.8毫克
- 锌 17.62毫克
- 硒 169微克
- 铜 3.69毫克
- 锰 6.51毫克