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百花鹌鹑

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽洁白，嫩滑爽脆。

主料 鹌鹑肉500克

辅料 青蟹52克 蟹黄50克 火腿15克 鸡蛋清100克 香菜10克 芥蓝200克 虾仁400克 牛奶100克

调料 香油5克 胡椒粉1克 盐10克 味精15克 料酒15克 白砂糖5克 淀粉(玉米)100克 猪油（炼制）80克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

百花鹌鹑的食谱营养

	鹌鹑肉 鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂... 详细介绍 更多美食
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百花鹌鹑的做法

1.虾仁洗净后剁成茸，放入碗内；
2.虾茸先用牛奶调开；
3.加入精盐，拌至起粘
4.再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉，拌匀成虾胶；
5.将鹌鹑开胸拆去骨头，肉厚处用刀捶匀；
6.将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上（竹箅衬平盆），撒上少许干淀粉抹匀；
7.然后酿入虾胶，表面抹光洁，将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面，随即上笼，用大火蒸熟；
8.取出，切成长方块装盆，装上鹑头、尾，成鹌鹑形；
9.芥蓝菜炒熟后，围在鹑肉四周；
10.再用熟猪油起锅，烹入绍酒，加入鲜汤（200克）、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开；
11.用湿淀粉勾琉璃芡，浇在鹌鹑面上即成。

百花鹌鹑的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

百花鹌鹑的营养成分

• 能量 2710.42千卡
• 蛋白质 313.41克
• 脂肪 116.2克
• 碳水化合物 109.37克
• 叶酸 19.06微克
• 膳食纤维 3.44克
• 胆固醇 3042.13毫克
• 维生素A 1714.94微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 157.8毫克
• 维生素E 19.44毫克
• 胡萝卜素 8264.6微克
• 核黄素 3.01毫克
• 硫胺素 0.44毫克
• 烟酸 57.21毫克
• 钙 2994.78毫克
• 磷 3964.01毫克
• 钾 3841.21毫克
• 钠 25514.5毫克
• 碘 0.77微克
• 镁 1141.47毫克
• 铁 66.72毫克
• 锌 27.07毫克
• 硒 412.36微克
• 铜 11.73毫克
• 锰 4.9毫克