龙虾片
龙虾片的做法
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芝麻凤尾虾 1.将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；2.另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；3.烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中... 详细介绍 |
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糖醋小排 1.葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，拍松；2.将排骨洗净，用刀剁成6 厘米长、3 厘米宽的长方块（共20 块），每块分别带肋骨两根；3.取锅置于旺火上，倒入花生油烧七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内；4.然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油；5.原锅留... 详细介绍 |
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脆炸鸡腿 1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；葱洗净切成葱段；辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。2.鸡腿洗净，煮滚上汤500毫升浸熟，捞出晾干；虾片用油稍炸一下，捞出待用。3.热锅，倒入花生油烧热，改用中火放鸡腿炸至金黄色，捞起沥去油分，倒出油；再热锅，加糖、醋... 详细介绍 |
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炸鸭胗肝 1.将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；2.每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；3.鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的... 详细介绍 |
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葫芦虾蟹 1.葱洗净，切成末；2.蟹肉洗净，煮熟；3.花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；4.龙虾片，洗净；5.竹笋去老皮，洗净，切成细丝；6.姜洗净，切末；7.香菜择洗干净，切段；8.将10 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”；9.凤尾虾连同虾仁用精盐少... 详细介绍 |
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龙虾片原料介绍
龙虾片是以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。经水调后，呈透明液状，无混浊。经油氽成熟后，膨胀达3～4倍，具天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。龙虾片营养分析
龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质。龙虾片适用人群
一般人群均可食用龙虾片制作指导
制作过程要求精细，从投料、打浆开始，注意浆层均匀，浓稀适度；拌粉和面务求匀透而无块粒；挤压、搓条必须粗细一致，表面光滑，底板平整，不出气孔；蒸煮严格掌握时间、火候，既要熟透，又不能过熟；切片要求表面光洁，厚薄均匀，无刀纹及连刀；烘片注意控制热量，使虾片受热均匀，逐步散发水分，以期片子平直，不开裂或粘连。呈半透明，表面有光泽，可见云纹，并略有虾肉细微颗粒，片形完整，大小厚薄均匀，无搭连片、碎裂片。龙虾片的营养成分
- 能量 338千卡
- 蛋白质 0.6克
- 脂肪 0.1克
- 碳水化合物 85.5克
- 膳食纤维 1.8克
- 核黄素 0.01毫克
- 烟酸 0.3毫克
- 钙 112毫克
- 磷 13毫克
- 钾 25毫克
- 钠 639.5毫克
- 镁 32毫克
- 铁 15.4毫克
- 锌 1.66毫克
- 硒 4.1微克
- 铜 0.96毫克
- 锰 0.52毫克