糟香鹌鹑
糟香鹌鹑的食谱营养
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鹌鹑肉 鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂... 详细介绍 更多美食 |
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糟香鹌鹑的做法
1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头，颈，脚，置于容器内，用精盐擦遍全身，加入绍酒40克，葱段(拍松)，姜片拌匀，腌渍30分钟，上屉用旺火蒸约40分钟即熟。2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉，每只斩成4块，码于容器中，盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内，加入绍酒160克，滗入蒸鹌鹑的原汤，搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上，加盖盖严，糟约3小时，食用时，揭去纱布，糟渣，将鹌鹑码盘，卤内加入味精，浇在鹌鹑即成。
糟香鹌鹑制作提示
1.选料宜新鲜，因为使用新鲜的鹌鹑，易于达到香鲜可口的成菜效果。2.要采用旺火蒸，不能用小火蒸。因为用小火蒸，时间长了会使鹌鹑失光泽，显得干瘪枯老。
3.香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制，使其既入味又爽洁。
香精是采用天然原料，经Maillard反应精制而成，更有香气丰满逼真，口感纯正醇厚，不仅可以增强产品原有的风味，也可以单独呈现某种特征的香味。
糟香鹌鹑的营养成分
- 能量 1032.96千卡
- 蛋白质 166.53克
- 脂肪 25.01克
- 碳水化合物 6.06克
- 叶酸 6.1微克
- 膳食纤维 1.47克
- 胆固醇 1256毫克
- 维生素A 328.3微克
- 维生素B6 0.08毫克
- 维生素C 1.9毫克
- 维生素E 3.52毫克
- 胡萝卜素 49微克
- 核黄素 2.68毫克
- 硫胺素 0.39毫克
- 烟酸 51.74毫克
- 钙 503.96毫克
- 磷 1489.08毫克
- 钾 1769.7毫克
- 钠 3711.62毫克
- 镁 202.7毫克
- 铁 20.14毫克
- 锌 10.76毫克
- 硒 94.94微克
- 铜 0.98毫克
- 锰 1.71毫克