生炸鹌鹑
生炸鹌鹑
类别 滇黔菜 特色菜口感 此菜雍容华贵，色泽金红，外皮酥脆，里肉香酥，可作为宴席菜式上席。
主料 鹌鹑肉700克
生炸鹌鹑的食谱营养
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鹌鹑肉 鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂... 详细介绍 更多美食 |
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生炸鹌鹑的做法
1.将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；2.洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
3.两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；
4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；
6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；
7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；
8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；
9.将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
生炸鹌鹑制作提示
1.清炸，主料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制，最好重油，则容易达到外焦里嫩的标准；2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
生炸鹌鹑的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。生炸鹌鹑的营养成分
- 能量 1528.06千卡
- 蛋白质 150.69克
- 脂肪 82.67克
- 碳水化合物 49.15克
- 叶酸 53.2微克
- 膳食纤维 6.39克
- 胆固醇 1099毫克
- 维生素A 408.2微克
- 维生素B6 0.66毫克
- 维生素C 56毫克
- 维生素E 41.33毫克
- 胡萝卜素 763.2微克
- 核黄素 2.33毫克
- 硫胺素 0.54毫克
- 烟酸 45.54毫克
- 钙 388.56毫克
- 磷 1446.14毫克
- 钾 2578.52毫克
- 钠 5621.06毫克
- 碘 8.04微克
- 镁 251.16毫克
- 铁 22.29毫克
- 锌 9.89毫克
- 硒 83.36微克
- 铜 1.13毫克
- 锰 1.25毫克