葡萄鱼
葡萄鱼
类别 沿淮菜 健脾开胃食谱 补气食谱口感 “葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁。
主料 青鱼350克
调料 小葱10克 姜10克 红葡萄酒100克 盐3克 白砂糖60克 白醋20克 植物油50克 淀粉(玉米)8克 香油10克
葡萄鱼的食谱营养
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青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食 |
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葡萄鱼的做法
1.咸面包掰成碎屑；2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3.选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；
4.将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；
5.取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；
6.锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；
7.将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；
8.在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。
葡萄鱼制作提示
1.青鱼肉必须带皮，剞花刀后始成整枝葡萄形状；2.炸鱼和浇汁同时制作，湿淀粉调稀勾芡，浇汁后立即上桌，趁热食用；
3.此菜选料严格，必须是活鲜鱼，刀工细，腌渍恰到好处，火候运用恰当，勾芡勺亮快速；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
葡萄鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。葡萄鱼的营养成分
- 能量 2008.1千卡
- 蛋白质 114.59克
- 脂肪 44.98克
- 碳水化合物 274.1克
- 叶酸 186.81微克
- 膳食纤维 2.54克
- 胆固醇 670.5毫克
- 维生素A 292.8微克
- 维生素C 6.5毫克
- 维生素E 15.06毫克
- 胡萝卜素 173微克
- 核黄素 0.46毫克
- 硫胺素 0.29毫克
- 烟酸 27.7毫克
- 钙 555.7毫克
- 磷 1163.1毫克
- 钾 1667.76毫克
- 钠 3581.16毫克
- 碘 36.35微克
- 镁 252.34毫克
- 铁 17.23毫克
- 锌 7.45毫克
- 硒 277.42微克
- 铜 1.28毫克
- 锰 2.27毫克