老烧鱼
老烧鱼
类别 苏锡菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱口感 成菜浓油赤酱，咸甜可口。
主料 青鱼650克
老烧鱼的食谱营养
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青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食 |
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老烧鱼的做法
1.青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；2.青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；
3.葱去根须，洗净，切成末；
4.姜洗净，切成末；
5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6.小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。
老烧鱼制作提示
烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。老烧鱼的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。老烧鱼的营养成分
- 能量 1463.1千卡
- 蛋白质 133.64克
- 脂肪 82.18克
- 碳水化合物 50.09克
- 叶酸 226.49微克
- 膳食纤维 0.32克
- 胆固醇 748.5毫克
- 维生素A 298.54微克
- 维生素C 1.8毫克
- 维生素E 11.4毫克
- 胡萝卜素 72.3微克
- 核黄素 0.54毫克
- 硫胺素 0.24毫克
- 烟酸 19.76毫克
- 钙 250.87毫克
- 磷 1305.48毫克
- 钾 2303.79毫克
- 钠 3188.96毫克
- 碘 43.45微克
- 镁 290.36毫克
- 铁 10.66毫克
- 锌 6.9毫克
- 硒 245.81微克
- 铜 0.45毫克
- 锰 0.96毫克