麻辣四件
麻辣四件
类别 家常菜 健脾开胃食谱主料 鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 竹笋150克
辅料 子姜50克
调料 花椒12克 辣椒(红、尖、干)30克 盐5克 醋2克 花生酱10克 咖喱5克 味精3克 淀粉(玉米)20克 植物油50克
麻辣四件的食谱营养
鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡肝 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝,炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效,使... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡心 鸡心鸡杂之一。色紫红,形呈锥形、质韧,外表附有油脂和筋络,内含污血、须漂洗后才可使用。... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡肠 为雉科动物家鸡的肠。为鸡杂之一。有臊味,要精心破开洗涤,去掉异味后,可供作菜肴。如:糟卤鸡肠、白卤鸡肠。... 详细介绍 更多美食 | |
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竹笋 Bamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮... 详细介绍 更多美食 | |
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麻辣四件的做法
1.将鸡内脏(胗、肝、心、肠)洗净,分别切成薄片,用湿淀粉拌匀,投入六成热的油锅内炸熟,倒入漏勺内沥去油;2.竹笋洗净切成骨排片,入沸水氽后,捞出备用;
3.子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片;
4.干辣椒去蒂;
5.将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中;
6.锅内放植物油,烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香,捞出剁细,撒入盛鸡内脏的盘内即可。
麻辣四件的营养成分
- 能量 701.37千卡
- 蛋白质 64.08克
- 脂肪 30.61克
- 碳水化合物 62.03克
- 叶酸 1181.25微克
- 膳食纤维 21.27克
- 胆固醇 724毫克
- 维生素A 11368.3微克
- 维生素B6 0.03毫克
- 维生素C 8.6毫克
- 维生素E 5.96毫克
- 胡萝卜素 51.55微克
- 核黄素 1.71毫克
- 硫胺素 1.15毫克
- 烟酸 29.21毫克
- 钙 208.02毫克
- 磷 809.22毫克
- 钾 1831.82毫克
- 钠 2736.49毫克
- 碘 1.3微克
- 镁 122.99毫克
- 铁 28.21毫克
- 锌 10.88毫克
- 硒 53.96微克
- 铜 3.27毫克
- 锰 7.75毫克