镜箱豆腐
镜箱豆腐
类别 苏锡菜 特色菜口感 此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜。
调料 黄酒50克 盐4克 酱油20克 白砂糖25克 番茄酱25克 味精2克 小葱15克 猪油（炼制）15克 香油10克 大豆油60克
镜箱豆腐的食谱营养
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镜箱豆腐的做法
1.黄豆磨成水浆，用布过滤去渣；2.将豆浆入锅烧沸，放入石膏粉沉淀，舀入纱布内，包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米，放入小木箱内，沥去水即成，故称小箱豆腐；
3.将猪肉洗净，切末放入碗内，加黄酒25克、精盐拌和成肉馅；
4.将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块，每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米，共12块；
5.将豆腐块排放在漏勺中，沥去水；
6.把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳，呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油；
7.用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四边 不能破，然后填满肉馅；
8.再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐生坯；
9.将锅置旺火上烧热，舀入豆油25克，放入葱末炸香后，再放入水发香菇、豌豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中；
10.再移至旺火上，加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精，晃动炒锅，使调料溶和；
11.烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖；
12.再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上，保持块形完整，排列整齐，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。
镜箱豆腐制作提示
1.用汤匙柄挖豆腐时，注意底不能挖穿，四边不能挖破；2.在勾芡、将豆腐翻身时，要注意保持块形完整，排列整齐；
3.因有过油炸制过程，需准备熟大豆油1000克。
镜箱豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。镜箱豆腐的营养成分
- 能量 3405.04千卡
- 蛋白质 262.57克
- 脂肪 218.72克
- 碳水化合物 125.25克
- 叶酸 292.8微克
- 膳食纤维 35.15克
- 胆固醇 2051.45毫克
- 维生素A 219.7微克
- 维生素C 4.35毫克
- 维生素E 108.71毫克
- 胡萝卜素 579微克
- 核黄素 1.42毫克
- 硫胺素 1.49毫克
- 烟酸 34.67毫克
- 钙 2420.71毫克
- 磷 3792.65毫克
- 钾 5858.09毫克
- 钠 20181.6毫克
- 碘 19.92微克
- 镁 1335.31毫克
- 铁 64.26毫克
- 锌 27.55毫克
- 硒 307.87微克
- 铜 11.38毫克
- 锰 8.64毫克