红煨鱼翅
红煨鱼翅
类别 湘菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱口感 此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜。
主料 鱼翅(干)300克 鸡肉1000克 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 淀粉(玉米)25克
红煨鱼翅的食谱营养
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鱼翅(干) 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肉 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食 |
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红煨鱼翅的做法
1.将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开；2.鸡肉改切成4大块；
3.葱打结，姜切片；
4.将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块；
5.取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开；
6.移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火；
7.将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底；
8.提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上；
9.多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用；
10.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开；
11.用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
红煨鱼翅的营养成分
- 能量 6193.04千卡
- 蛋白质 496.63克
- 脂肪 443.52克
- 碳水化合物 49.76克
- 叶酸 67.31微克
- 膳食纤维 0.91克
- 胆固醇 1651.5毫克
- 维生素A 549.45微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 1.05毫克
- 维生素E 11.65毫克
- 胡萝卜素 35.7微克
- 核黄素 1.28毫克
- 硫胺素 1.05毫克
- 烟酸 69.59毫克
- 钙 948.96毫克
- 磷 2513.01毫克
- 钾 4504.11毫克
- 钠 5025.92毫克
- 碘 157.98微克
- 镁 423.39毫克
- 铁 40.33毫克
- 锌 26.69毫克
- 硒 354.8微克
- 铜 1.19毫克
- 锰 1.92毫克