蒜子鱼皮
蒜子鱼皮
类别 浙菜 补虚养身食谱口感 成菜蒜香浓郁，鱼皮软糯，味甚鲜美。
主料 鱼皮200克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
蒜子鱼皮的食谱营养
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鱼皮 鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。... 详细介绍 更多美食 |
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蒜子鱼皮的做法
1.将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3 分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；2.将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5 分钟捞出，拣去葱段，姜片；
3.将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；
4.炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15 克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10 分钟；
5.再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。
蒜子鱼皮制作提示
1.鱼皮的火候要到家；2.用薄芡，芡汁适量。
蒜子鱼皮的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。蒜子鱼皮的营养成分
- 能量 200.24千卡
- 蛋白质 6.08克
- 脂肪 0.46克
- 碳水化合物 42.72克
- 叶酸 4.7微克
- 膳食纤维 2.08克
- 维生素A 33.2微克
- 维生素C 11.15毫克
- 维生素E 1.14毫克
- 胡萝卜素 199.7微克
- 核黄素 0.1毫克
- 硫胺素 0.06毫克
- 烟酸 1.14毫克
- 钙 72.14毫克
- 磷 155.99毫克
- 钾 438.63毫克
- 钠 602.39毫克
- 碘 0.4微克
- 镁 55.66毫克
- 铁 3.02毫克
- 锌 1.24毫克
- 硒 3.81微克
- 铜 0.29毫克
- 锰 1.29毫克