奶汤玉结鱼皮
奶汤玉结鱼皮
类别 湘菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱口感 柔糯浓厚,味道鲜美,宴会大菜。
主料 鱼皮500克
辅料 小白菜1500克
奶汤玉结鱼皮的食谱营养
鱼皮 鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成,以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产,福建、浙江、山东为主要产区。... 详细介绍 更多美食 | |
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奶汤玉结鱼皮的做法
1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙,再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8-10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净,按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下),然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块,用温水洗净沙质和腐肉,下入冷水锅烧开,捞出后放入冷水内过凉,连续2次,除去腥味为止。2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,下入开水锅氽过,用冷水过凉,葱、姜要拍破。
3.食用前15分钟,将猪油烧到六成热,下入葱、姜和鱼皮煸炒,烹料酒,加入盐和普汤500毫升烧开,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,把锅洗干净,放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐,烧开后,再移用小火煨10分钟,食用时,加入味精、白菜苞烧开,撇去泡沫,撒上胡椒粉并调好味,然后装入汤盅内,淋鸡油即成。
奶汤玉结鱼皮的营养成分
- 能量 689.43千卡
- 蛋白质 24.12克
- 脂肪 54.55克
- 碳水化合物 45.92克
- 叶酸 657.75微克
- 膳食纤维 17.8克
- 胆固醇 46.5毫克
- 维生素A 4223.35微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 421.75毫克
- 维生素E 13.1毫克
- 胡萝卜素 25259.1微克
- 核黄素 1.38毫克
- 硫胺素 0.33毫克
- 烟酸 10.85毫克
- 钙 1377.82毫克
- 磷 554.3毫克
- 钾 2774.97毫克
- 钠 7168.35毫克
- 碘 150.08微克
- 镁 286.72毫克
- 铁 29.26毫克
- 锌 7.86毫克
- 硒 17.99微克
- 铜 1.27毫克
- 锰 5毫克