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葱椒炝鱼片

类别 豫菜

工艺 炸烹 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐

口感 椒香扑鼻，脆嫩鲜美，回味悠长。

主料 鲤鱼750克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋30克

调料 小葱15克 花椒5克 姜10克 姜汁15克 味精3克 黄酒25克 香油15克 酱油15克 花生油60克 盐3克 白砂糖5克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 3

葱椒炝鱼片的食谱营养

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葱椒炝鱼片的做法

1.将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5 厘米长的片；
2.鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；
3.将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
4.炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油；
5.锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。

葱椒炝鱼片制作提示

1.制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
2.鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可；
3.炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。

葱椒炝鱼片的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

葱椒炝鱼片的营养成分

• 能量 1644.72千卡
• 蛋白质 139.2克
• 脂肪 108.87克
• 碳水化合物 28.1克
• 叶酸 311.45微克
• 膳食纤维 2.01克
• 胆固醇 805.5毫克
• 维生素A 282.65微克
• 维生素C 3.55毫克
• 维生素E 45.98毫克
• 胡萝卜素 150微克
• 核黄素 0.82毫克
• 硫胺素 0.29毫克
• 烟酸 20.92毫克
• 钙 473.94毫克
• 磷 1627.99毫克
• 钾 2672.09毫克
• 钠 2741.13毫克
• 碘 43.77微克
• 镁 292.96毫克
• 铁 12.46毫克
• 锌 16.75毫克
• 硒 120.47微克
• 铜 0.7毫克
• 锰 1.37毫克