大麦
大麦的做法
大麦豇豆粥 1.将大麦米与饭豇豆分别洗净,用冷水充分浸泡。2.锅内加入约1000亳升冷水,放入大麦米与饭豇豆,先用旺火煮沸,再加入少量碱面,改用小火煎煮,并不断搅动,以防大麦糊底。3.待粥煮至麦熟豆花时,加红糖调好味,再稍煮片刻即成。... 详细介绍 |
糯米麦粥 将糯米、小麦洗净,放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至粥成,加红糖或白糖再煮沸,随量食用。... 详细介绍 |
花生烤麸粥 1.粳米洗净,用冷水浸泡半小时;2.大麦米洗净,浸泡3小时,各自沥干水分;3.烤麸涨发回软,洗净切块;4.花生仁用冷水浸泡回软;5.香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;6.锅中加入粳米、大麦米和约2000毫升冷水,上旺火煮沸;7.再下入烤麸块、花生仁... 详细介绍 |
薏苡仁黄鳝粥 1.将黄鳝宰杀,去内脏洗净,切块;2.起油锅,黄鳝煎香铲起;3.大麦、赤茯苓、薏苡仁、大米、生姜洗净;4.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至大麦熟烂为度,调味即成。... 详细介绍 |
大麦羊肉汤 先将羊肉,草果熬汤,过滤后用汤煮大麦,加盐少许,亦可在滤汁后与肉同煮食。... 详细介绍 |
大麦原料介绍
大麦Barley(Hordeum vulgare),属禾本科植物,是我国古老粮种之一,已有几千年的种植历史。世界谷类作物中,大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平,中间宽、两端较尖,呈纺锤形,成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合,而裸大麦则易分离。我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征,再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种,粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦,裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。
大麦营养分析
大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。大麦适用人群
一般人群均可食用适宜胃气虚弱、消化不良者食用;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
大麦制作指导
1、大麦磨成粉称为大麦面,可制作饼、馍、吃口筋柔香;2、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子,可制作粥、饭;
3、大麦制作麦片,作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕;
4、食用时先制成粉,再经烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。
大麦食疗作用
大麦芽性凉、味甘、咸,归脾、胃经;具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效;
对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效;
大麦其他相关
《调燮类编》:大麦性平凉,助胃气,为面胜小麦,而无燥热;《本草纲目》:大麦芽消化一切米面果食积;
《本草经疏》:大麦,功用与小麦相似,而其性更平凉滑腻,故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之,而益气补中,实五脏,厚肠胃之功,不亚于粳米;
《滇南本草》:大麦芽,并治妇人奶乳不收,乳汁不止;
《食性本草》:大麦芽久食消肾,不可多食;
《本草正》:麦芽,女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎;
《本草经疏》:麦芽,无积滞,脾胃虚者不宜用;
《药品化义》:凡痰火哮喘及孕妇, 切不可用麦芽。
大麦的营养成分
- 能量 307千卡
- 蛋白质 10.2克
- 脂肪 1.4克
- 碳水化合物 73.3克
- 膳食纤维 9.9克
- 维生素E 1.23毫克
- 核黄素 0.14毫克
- 硫胺素 0.43毫克
- 烟酸 3.9毫克
- 钙 66毫克
- 磷 381毫克
- 钾 49毫克
- 镁 158毫克
- 铁 6.4毫克
- 锌 4.36毫克
- 硒 9.8微克
- 铜 0.63毫克
- 锰 1.23毫克