糟熘鱼片
糟熘鱼片
类别 京菜 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 私家菜口感 此菜鱼片洁白纯净，柔软滑嫩，不破不碎，味美略甜，糟香浓郁。
主料 鲻鱼125克
糟熘鱼片的食谱营养
 |
鲻鱼 鲻鱼属鲻形目鲻科鱼类，全世界鲻科鱼类有70多种，我国沿海已发现20多种，鲻科鱼类是常见的海产鱼类，分布极广，遍及热带、亚热带、温带水域，鲻鱼虽产于海中，但对盐度... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 溜鱼片 番茄鱼片 干烧海梭鱼段 松仁肚 抓炒鱼 焦熘鱼片 葱瓜鱼丁 |
糟熘鱼片的做法
1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6 厘米见方，0.17 厘米厚的片；
3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；
4.将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；
5.水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；
6.把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；
7.接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；
8.然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。
糟熘鱼片制作提示
此菜系京华风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。做时要特别注意：1.用具、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点；
2.鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长；
3.汤勺在火上时不能大开锅猛煮；
4.香槽酒绝对不能先放，只能在吃芡前放；
5.吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。
糟熘鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。糟熘鱼片的营养成分
- 能量 487.65千卡
- 蛋白质 26.78克
- 脂肪 35.94克
- 碳水化合物 15.99克
- 膳食纤维 0.42克
- 胆固醇 151.65毫克
- 维生素A 8.55微克
- 维生素C 0.15毫克
- 维生素E 6.87毫克
- 胡萝卜素 3微克
- 核黄素 0.26毫克
- 硫胺素 0.04毫克
- 烟酸 2.96毫克
- 钙 35.12毫克
- 磷 237.3毫克
- 钾 348.19毫克
- 钠 504.44毫克
- 镁 44.27毫克
- 铁 2.04毫克
- 锌 1.12毫克
- 硒 22.85微克
- 铜 0.06毫克
- 锰 0.19毫克