清汤酿鸭掌
清汤酿鸭掌
类别 湘菜 糖尿病食谱 美容养颜食谱 老人食谱口感 色彩鲜艳，清淡爽口。
辅料 竹荪(干)20克 火腿5克 肥膘肉50克 鸡蛋清25克
清汤酿鸭掌的食谱营养
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鸭掌 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白... 详细介绍 更多美食 |
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清汤酿鸭掌的做法
1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡涨，洗尽泥沙，剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用冷水泡上。
3.虾仁用刀拍烂，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成细茸，加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉，搅拌成馅。
4.火腿切末，豌豆苗摘苞洗净。
5.将鸭裳逐个平摆放盘内（掌心朝上），用净白布按干水分，撒点干淀粉，将虾馅酿在鸭掌上，再按上火腿末。
6.食用时，将鸭掌上笼蒸5分钟；同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫，调好味后将豌豆苗装入汤盘内，再将蒸熟的酿鸭掌放进去，加入胡椒粉和鸡油即成。
清汤酿鸭掌的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。清汤酿鸭掌的营养成分
- 能量 2999.06千卡
- 蛋白质 466.93克
- 脂肪 78.24克
- 碳水化合物 118.98克
- 叶酸 1.36微克
- 膳食纤维 14.05克
- 胆固醇 1121.45毫克
- 维生素A 1315.4微克
- 维生素C 167.5毫克
- 维生素E 7.76毫克
- 胡萝卜素 6668.1微克
- 核黄素 3.41毫克
- 硫胺素 0.2毫克
- 烟酸 26.87毫克
- 钙 1027.87毫克
- 磷 2286.69毫克
- 钾 3957.66毫克
- 钠 10143.8毫克
- 碘 0.26微克
- 镁 363.29毫克
- 铁 45.74毫克
- 锌 14.79毫克
- 硒 166.5微克
- 铜 3.39毫克
- 锰 4.44毫克