浔阳鱼片
浔阳鱼片
类别 赣菜 健脾开胃食谱 补气食谱口感 色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。
主料 青鱼300克
辅料 鸡蛋清25克
调料 香油15克 小葱10克 姜5克 猪油（炼制）50克 盐3克 白砂糖4克 味精1克 香醋3克 料酒10克 淀粉(蚕豆)20克
浔阳鱼片的食谱营养
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青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食 |
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浔阳鱼片的做法
1.青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状；2.将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；
3.葱姜洗净，葱切段，姜切末；
4.炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；
5.原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。
浔阳鱼片制作提示
1.用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。2.颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整；
3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。
浔阳鱼片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。浔阳鱼片的营养成分
- 能量 1036.57千卡
- 蛋白质 64.04克
- 脂肪 77.46克
- 碳水化合物 23.62克
- 叶酸 106.51微克
- 膳食纤维 0.38克
- 胆固醇 370.5毫克
- 维生素A 154.9微克
- 维生素C 2.3毫克
- 维生素E 15.56毫克
- 胡萝卜素 92.5微克
- 核黄素 0.31毫克
- 硫胺素 0.13毫克
- 烟酸 8.88毫克
- 钙 114.57毫克
- 磷 566.51毫克
- 钾 1043.22毫克
- 钠 1433.98毫克
- 碘 19.5微克
- 镁 108.36毫克
- 铁 3.94毫克
- 锌 3.21毫克
- 硒 115.25微克
- 铜 0.22毫克
- 锰 0.37毫克