砂锅头尾汤
砂锅头尾汤
类别 家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 老人食谱 糖尿病食谱口感 汤色乳白，鱼肉软嫩而鲜，原汁原味。
主料 青鱼750克
辅料 猪肉(肥瘦)50克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆苗15克
砂锅头尾汤的食谱营养
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青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食 |
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砂锅头尾汤的做法
1.活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净；2.然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用；
3.肥瘦猪肉切成薄片；
4.冬笋切成排骨片；
5.水发香菇冲洗干净；
6.鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；
7.葱切成段；
8.姜一半切片、一半切细米；
9.锅放至旺火上烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透，拖出放进中号砂锅内；
10.锅内留油，重新上火上烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透；
11.然后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开；
12.起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到火上烧开；
13.然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焖至熟；
14.然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味；
15.见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。
砂锅头尾汤制作提示
本品面鸡清汤约750克，如果没有鸡清汤可用清水代替。砂锅头尾汤的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。砂锅头尾汤的营养成分
- 能量 2048.18千卡
- 蛋白质 162.37克
- 脂肪 151.67克
- 碳水化合物 10.64克
- 叶酸 272.72微克
- 膳食纤维 1.87克
- 胆固醇 857.5毫克
- 维生素A 410.1微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 11.75毫克
- 维生素E 78.43毫克
- 胡萝卜素 444.65微克
- 核黄素 0.74毫克
- 硫胺素 0.39毫克
- 烟酸 24.58毫克
- 钙 313.15毫克
- 磷 1546.2毫克
- 钾 2687.19毫克
- 钠 2547.92毫克
- 碘 48.91微克
- 镁 268.59毫克
- 铁 9.47毫克
- 锌 10.15毫克
- 硒 290.81微克
- 铜 0.58毫克
- 锰 0.99毫克