梅子肉
梅子肉
类别 浙菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱口感 用猪瘦肉，仿梅子的形状和滋味创制，酸甜适口，以味见胜。
主料 猪肉(瘦)250克
调料 姜汁5克 胡椒粉1克 小葱5克 白砂糖15克 黄酒20克 酱油10克 醋20克 盐3克 淀粉(蚕豆)15克 香油10克 色拉油40克
梅子肉的食谱营养
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猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食 |
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梅子肉的做法
1.将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放入碗中；2.肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲；
3.荸荠去外壳，洗净，剁成细粒状；
4.荸荠末加入肉末中，再加湿淀粉搅匀，成肉馅；
5.猪网油铺开，敲平网筋，切成宽8 厘米的长条，撒上干淀粉；
6.把肉馅铺在猪网油的一侧，中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米长的段，放在干淀粉盘中，搓滚成肉丸；
7.取碗1只，放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升，调成糖醋芡；
8.将锅置中火上，下色拉油，烧成六成热，投入肉丸，约炸1 分钟，稍候再复炸30 秒钟，倒进漏勺，沥干油；
9.原锅留油少许置火上，投入葱段炝锅后，拣去葱段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均匀，淋上香油即成。
梅子肉制作提示
1.要注意掌握油温，火过大或过小均会影响成品的质量；2.因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
梅子肉的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。梅子肉的营养成分
- 能量 1795.27千卡
- 蛋白质 56.7克
- 脂肪 154.19克
- 碳水化合物 42.6克
- 叶酸 21.72微克
- 膳食纤维 0.46克
- 胆固醇 312毫克
- 维生素A 176.85微克
- 维生素C 2.8毫克
- 维生素E 47.74毫克
- 胡萝卜素 47.6微克
- 核黄素 0.39毫克
- 硫胺素 1.43毫克
- 烟酸 14.51毫克
- 钙 51.03毫克
- 磷 554.37毫克
- 钾 1010.96毫克
- 钠 2059.16毫克
- 碘 4.57微克
- 镁 95.84毫克
- 铁 12.58毫克
- 锌 9.36毫克
- 硒 30.55微克
- 铜 0.41毫克
- 锰 1.25毫克