兰州红烧肉
兰州红烧肉
类别 甘菜口感 色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。
主料 猪肋条肉（五花肉）750克
调料 植物油15克 猪油（炼制）50克 酱油50克 白砂糖20克 姜10克 小葱10克 香油10克 八角5克 料酒30克 花椒2克 桂皮3克
兰州红烧肉的食谱营养
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猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 |
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兰州红烧肉的做法
1.将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；2.锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；
3.炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；
4.再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。
兰州红烧肉制作提示
1.先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；2.将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；
3.家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
兰州红烧肉的营养成分
- 能量 4922.21千卡
- 蛋白质 73.16克
- 脂肪 502.88克
- 碳水化合物 31.77克
- 叶酸 3.09微克
- 膳食纤维 3.23克
- 胆固醇 864毫克
- 维生素A 106.11微克
- 维生素C 2.5毫克
- 维生素E 10.11毫克
- 胡萝卜素 105.8微克
- 核黄素 0.41毫克
- 硫胺素 0.73毫克
- 烟酸 19.05毫克
- 钙 106.73毫克
- 磷 833.28毫克
- 钾 1832.48毫克
- 钠 3482.82毫克
- 碘 1.2微克
- 镁 217.92毫克
- 铁 12.69毫克
- 锌 12.82毫克
- 硒 28.8微克
- 铜 0.48毫克
- 锰 1.5毫克