辣味咸鱼
辣味咸鱼
类别 赣菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱口感 此菜色呈金红，咸鲜香辣。
主料 青鱼1000克
辅料 辣椒(红、尖)25克
辣味咸鱼的食谱营养
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青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食 |
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辣味咸鱼的做法
1.将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48 小时后取出备用；2.将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；
3.锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
5.大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；
6.锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；
7.炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。
辣味咸鱼制作提示
1.煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；2.煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
辣味咸鱼的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。辣味咸鱼的营养成分
- 能量 2156.4千卡
- 蛋白质 205.27克
- 脂肪 142.1克
- 碳水化合物 8.35克
- 叶酸 345.35微克
- 膳食纤维 1.2克
- 胆固醇 1080毫克
- 维生素A 481.3微克
- 维生素C 37.1毫克
- 维生素E 69.21毫克
- 胡萝卜素 367.5微克
- 核黄素 0.76毫克
- 硫胺素 0.33毫克
- 烟酸 29.78毫克
- 钙 370.25毫克
- 磷 1918.05毫克
- 钾 3416.2毫克
- 钠 7368.05毫克
- 碘 65.24微克
- 镁 357.25毫克
- 铁 14.68毫克
- 锌 10.77毫克
- 硒 378.41微克
- 铜 0.91毫克
- 锰 1.23毫克