桂花鱼皮
桂花鱼皮
类别 赣菜 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱口感 质地柔软，汤浓汁稠，口味鲜美。
主料 鱼皮150克
辅料 猪肉(瘦)100克 鸡蛋100克 咸鸭蛋120克 火腿5克
调料 小葱15克 姜13克 盐5克 料酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 胡椒粉1克 猪油（炼制）150克 香醋10克
桂花鱼皮的食谱营养
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鱼皮 鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。... 详细介绍 更多美食 |
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桂花鱼皮的做法
1.先将鱼皮用刀改成块，用水发后待用；2.将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条，再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形；
3.咸鸭蛋煮熟，取蛋黄切成小丁待用；
4.熟火腿切末；
5.葱去根须，洗净，取葱白10克切段，剩余切成葱花；
6.生姜洗净，10克切成块，拍松，剩余切成姜末；
7.将瘦猪肉洗净剁成茸，放入碗内，用冷鲜汤150毫升化开；
8.化开的猪肉茸磕入鸡蛋，放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用；
9.炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，放入鱼皮煸炒，舀入鲜汤，加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块，同烧；
10.待烧沸后，移至小火上焖约15 分钟左右，待鱼片柔软，汤汁浓稠时，拣去葱、姜，捞起装盘，余汤不要，淋香醋待用；
11.将炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，把调好的馅料倒入锅内炒熟；
12.将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。
桂花鱼皮制作提示
1.发鱼皮：将改刀成块的鱼皮，下沸水锅约煮4.分钟捞出，拣出已脱净沙粒的嫩鱼皮，未脱沙的老皮重新下锅，煮至脱沙捞起，一并放入盛器里，用60％的沸水和40%的冷水掺和，倒入盛器内，盖盖，焖约10 小时左右，洗净余沙，刮去腐肉，分软硬装好，锅中另盛清水烧沸，下鱼皮，待再沸，改用微火焖，软的约焖半小时，硬的约焖1 小时，取出用清水漂清；2.焖时如鱼皮软烂，汤汁过多，可大火收汁；
3.鱼皮，为大型鱼的皮干制品，以鲨鱼皮为常见。
桂花鱼皮的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。桂花鱼皮的营养成分
- 能量 1860.39千卡
- 蛋白质 51.34克
- 脂肪 179.98克
- 碳水化合物 23.74克
- 叶酸 127.04微克
- 膳食纤维 0.62克
- 胆固醇 1583.85毫克
- 维生素A 506.34微克
- 维生素C 3.67毫克
- 维生素E 17.59毫克
- 胡萝卜素 148.7微克
- 核黄素 0.84毫克
- 硫胺素 0.89毫克
- 烟酸 6.23毫克
- 钙 227.91毫克
- 磷 622.52毫克
- 钾 763.12毫克
- 钠 5662.03毫克
- 碘 29.16微克
- 镁 91.33毫克
- 铁 10.39毫克
- 锌 7.19毫克
- 硒 54.02微克
- 铜 0.48毫克
- 锰 0.79毫克