桂花大肠
桂花大肠
类别 浙菜 特色菜辅料 火腿50克 鸡蛋黄75克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)5克
调料 黄酒50克 酱油25克 盐3克 味精2克 姜25克 小葱20克 白砂糖10克 椒盐15克 猪油（炼制）50克 甜面酱15克
桂花大肠的食谱营养
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桂花大肠的做法
1.猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；2.猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；
3.火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；
4.拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；
5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；
6.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；
7.沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；
8.上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
桂花大肠制作提示
1.制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
桂花大肠的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。桂花大肠的营养成分
- 能量 1986.31千卡
- 蛋白质 86.41克
- 脂肪 157.85克
- 碳水化合物 52.16克
- 叶酸 38.72微克
- 膳食纤维 2.35克
- 胆固醇 1868毫克
- 维生素A 494.75微克
- 维生素B6 0.06毫克
- 维生素C 5.2毫克
- 维生素E 9.67毫克
- 胡萝卜素 215微克
- 核黄素 1.01毫克
- 硫胺素 1.53毫克
- 烟酸 20.22毫克
- 钙 214.26毫克
- 磷 974.78毫克
- 钾 1078.2毫克
- 钠 4434.92毫克
- 碘 7.26微克
- 镁 186.65毫克
- 铁 17.88毫克
- 锌 13.29毫克
- 硒 110.49微克
- 铜 0.8毫克
- 锰 1.8毫克