脆炸大肠
脆炸大肠
类别 粤菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 痔疮食谱口感 色泽金黄，外脆、里嫩、味香。
主料 猪大肠1000克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 [茴香籽[小茴香籽]]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急汁（粤语）]15克
脆炸大肠的食谱营养
 |
猪大肠 猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 九转大肠 白果大肠煲 卤肥肠 生炒猪大肠 家常扳指 锅烧大肠 桂花大肠 |
脆炸大肠的做法
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5.把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
脆炸大肠制作提示
1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；2.［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
脆炸大肠的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。脆炸大肠的营养成分
- 能量 2917.49千卡
- 蛋白质 72.28克
- 脂肪 269.34克
- 碳水化合物 58.2克
- 叶酸 1.45微克
- 膳食纤维 7.4克
- 胆固醇 1370毫克
- 维生素A 84.01微克
- 维生素C 1.95毫克
- 维生素E 40.5毫克
- 胡萝卜素 84.2微克
- 核黄素 1.21毫克
- 硫胺素 0.67毫克
- 烟酸 20.92毫克
- 钙 199.5毫克
- 磷 641.88毫克
- 钾 800.11毫克
- 钠 3202.97毫克
- 镁 126.23毫克
- 铁 15.3毫克
- 锌 11.22毫克
- 硒 171.84微克
- 铜 1.03毫克
- 锰 2.55毫克