醋焖鸡三件
醋焖鸡三件
类别 健脾开胃食谱 湘菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 明目食谱口感 鸡肫松脆,鸡爪滑糯,鸡翅软烂,突出酸辣味。
辅料 淀粉(蚕豆)13克
醋焖鸡三件的食谱营养
鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡翅 鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;膀尖,鸡翅第一关节处至膀尖,骨多肉少... 详细介绍 更多美食 | |
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鸡爪 鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩... 详细介绍 更多美食 | |
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醋焖鸡三件的做法
1.鸡肫片开成2 块,撕去内筋,洗净,每块在肉厚的部位横刻几刀,再切开成2 小块;2.鸡翅从中间骨节处砍开成2 段;
3.鸡脚爪去皮、爪尖;
4.鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过,除去腥味,再投入冷水中清洗1 次,沥干水;
5.再与鸡肫一起盛入瓦钵中;
6.将干红椒切成细末,放入盛鸡三件的瓦钵内;
7.再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末,入笼干蒸1 小时,至质地柔软,取出;
8.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热倒入鸡三件和原汁,焖2 分钟;
9.再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成。
醋焖鸡三件制作提示
焖,一般分红焖与黄焖两种,皆用酱油,此菜则用醋,又加干红椒,成菜颜色浅黄,酸辣味突出,富有地方特色。醋焖鸡三件的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。醋焖鸡三件的营养成分
- 能量 1767.97千卡
- 蛋白质 146.36克
- 脂肪 109克
- 碳水化合物 46.14克
- 叶酸 2.9微克
- 膳食纤维 1.73克
- 胆固醇 880.7毫克
- 维生素A 261.6微克
- 维生素B6 0.65毫克
- 维生素C 2.5毫克
- 维生素E 6.31毫克
- 胡萝卜素 101微克
- 核黄素 0.69毫克
- 硫胺素 0.18毫克
- 烟酸 25.31毫克
- 钙 155.54毫克
- 磷 800.85毫克
- 钾 1675.39毫克
- 钠 2837.82毫克
- 镁 119.34毫克
- 铁 20.16毫克
- 锌 10.97毫克
- 硒 69.89微克
- 铜 5.48毫克
- 锰 2.57毫克