爆炒肝尖
爆炒肝尖
类别 私家菜 贫血食谱 明目食谱 肝调养食谱 青少年食谱口感 金黄色，汁抱原料，咸鲜口，肝嫩香，蒜香味浓，宜酒菜。
主料 猪肝300克
调料 大葱3克 大蒜（白皮）4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克
爆炒肝尖的食谱营养
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猪肝 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。... 详细介绍 更多美食 |
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爆炒肝尖的做法
1.将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。2.取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
3.净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。
爆炒肝尖制作提示
调料中的植物油大部分作炸猪肝和笋片滑油用，所以宜准备比实际用量多一些爆炒肝尖的食物相克
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。爆炒肝尖的营养成分
- 能量 642.8千卡
- 蛋白质 66.45克
- 脂肪 26.46克
- 碳水化合物 37.39克
- 叶酸 1304.16微克
- 膳食纤维 2.08克
- 胆固醇 686.25毫克
- 维生素A 19571.1微克
- 维生素B6 0.87毫克
- 维生素C 0.77毫克
- 维生素E 10.63毫克
- 胡萝卜素 40.12微克
- 核黄素 6.23毫克
- 硫胺素 0.75毫克
- 烟酸 31.49毫克
- 钙 84.16毫克
- 磷 883.67毫克
- 钾 959.35毫克
- 钠 3223.13毫克
- 碘 7.64微克
- 镁 139.98毫克
- 铁 78.94毫克
- 锌 12.08毫克
- 硒 82.93微克
- 铜 0.16毫克
- 锰 1.17毫克