霸王别姬
霸王别姬
类别 滋阴食谱 补虚养身食谱 结核病食谱口感 造形奇特，肉质酥嫩、汤鲜醇厚，原汁原味。
辅料 鸡肉150克 冬笋50克 火腿40克 香菇（鲜）50克 油菜心50克
霸王别姬的食谱营养
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母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食 |
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甲鱼 甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。... 详细介绍 更多美食 |
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霸王别姬的做法
1.鸡肉洗净，斩成茸；2.葱洗净，打结；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟；
4.香菇去蒂，洗净；
5.油菜心择洗干净，备用；
6.姜洗净，切块；
7.将光鸡斩去爪尖，清洗干净；
8.两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；
9.将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；
10.再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；
11.鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；
12.将鸡鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；
13.蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分钟即成。
霸王别姬制作提示
1.光仔母鸡选用75.克左右一只为宜，不要太大。活鳖选用600 克左右一只为宜。2.把两鸡翅分别从宰杀口插入，从鸡嘴中抽出，并将鸡翅左右分开，形似“龙吐须”。将两只鸡爪弯曲别到鸡肋上，即鸡爪抓住鸡肋。
3.活鳖宰杀后须入开水锅浸10 分钟左右后再捞出。
4.鸡头和鳖头必须各朝一边，这样才能体现出主题，否则歪曲本意。
5.选鳖有两讲，一讲时令，一般以春秋最好，此时鳖肉壮实腴美，无脂无子。民间有“菜花甲鱼”（春）与“桂花甲鱼”（秋）之说。二讲老嫩，选用重500 多克一个最合适，死鳖有毒，不可食用。
霸王别姬的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。霸王别姬的营养成分
- 能量 2915.2千卡
- 蛋白质 194.88克
- 脂肪 191.84克
- 碳水化合物 99.72克
- 叶酸 45.46微克
- 膳食纤维 3.33克
- 胆固醇 1466.1毫克
- 维生素A 1228.2微克
- 维生素B6 0.03毫克
- 维生素C 22.55毫克
- 维生素E 14.37毫克
- 胡萝卜素 493微克
- 核黄素 0.68毫克
- 硫胺素 0.6毫克
- 烟酸 78.67毫克
- 钙 156.1毫克
- 磷 1360毫克
- 钾 2694.15毫克
- 钠 5532.42毫克
- 碘 20.04微克
- 镁 188.55毫克
- 铁 14.24毫克
- 锌 14.33毫克
- 硒 23.46微克
- 铜 1毫克
- 锰 1.17毫克