东安子鸡
东安子鸡
类别 湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱口感 此菜颜色鲜艳，汁芡红亮，咸甜适口，香味浓郁，酸辣兼备，既脆又嫩，有浓而不腻的风格。
主料 母鸡1300克
辅料 淀粉(蚕豆)13克
东安子鸡的食谱营养
 |
母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 风味鸡 栗子大枣炖母鸡 美味糟鸡 醉鸡 古井醉鸡 常熟叫化鸡 八块鸡 |
东安子鸡的做法
1.先宰杀母鸡，拔除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5 厘米口，掏出内脏，清洗干净；2.将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用；
3.把粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5 厘米长、1 厘米宽的长条；
4.姜去皮，洗净，片切成4 厘米长、1.5 厘米粗的细丝；
5.红干辣椒切丝后，切细末；
6.花椒去籽，拍碎剁细末；
7.葱白切3.3 厘米段；
8.炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤100毫升，大火烧开；
9.再小火焖2至3 分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋人芝麻油，出锅装盘即成。
东安子鸡制作提示
1.东安县芦洪市出产的鸡，鸡脚小，胸大而肥。选用生长期1 年以内的子鸡最好；2.煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准；
3.鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整；
4.勾芡要少而匀，原料抱汁即可。
东安子鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。东安子鸡的营养成分
- 能量 4340.9千卡
- 蛋白质 267.54克
- 脂肪 322.53克
- 碳水化合物 97.5克
- 叶酸 7.31微克
- 膳食纤维 5.26克
- 胆固醇 2251毫克
- 维生素A 1876微克
- 维生素C 6.25毫克
- 维生素E 25.72毫克
- 胡萝卜素 252.5微克
- 核黄素 0.61毫克
- 硫胺素 0.76毫克
- 烟酸 115.34毫克
- 钙 70.93毫克
- 磷 1639.36毫克
- 钾 3904.84毫克
- 钠 978.97毫克
- 镁 244.61毫克
- 铁 19.11毫克
- 锌 20.47毫克
- 硒 1.35微克
- 铜 1.31毫克
- 锰 3.49毫克