风味鸡
风味鸡
类别 皖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱口感 鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。
主料 母鸡1800克
风味鸡的食谱营养
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母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食 |
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风味鸡的做法
1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；2.将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀；
3.炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；
4.原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；
5.待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。
风味鸡制作提示
1.此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
风味鸡的食物相克
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。风味鸡的营养成分
- 能量 5857.73千卡
- 蛋白质 391.15克
- 脂肪 404.37克
- 碳水化合物 162.07克
- 叶酸 88.44微克
- 膳食纤维 7.96克
- 胆固醇 2988毫克
- 维生素A 2512.9微克
- 维生素C 2.25毫克
- 维生素E 80.34毫克
- 胡萝卜素 65.5微克
- 核黄素 1.01毫克
- 硫胺素 1.48毫克
- 烟酸 170.41毫克
- 钙 436.83毫克
- 磷 2703.09毫克
- 钾 5582.25毫克
- 钠 5675.78毫克
- 碘 2.55微克
- 镁 568.5毫克
- 铁 36.11毫克
- 锌 30.8毫克
- 硒 5.16微克
- 铜 2.97毫克
- 锰 3毫克