八味瓤笋
八味瓤笋
类别 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱口感 笋肉鲜嫩，馅料多样，香辣爽口，回味悠长。
主料 春笋300克
辅料 蘑菇(鲜蘑)15克 香菇（干）8克 玉兰片15克 榨菜15克 素火腿15克 油菜50克 烤麸15克
八味瓤笋的食谱营养
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春笋 竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和... 详细介绍 更多美食 |
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八味瓤笋的做法
1.取10厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣；2.将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子；
3.再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内；
4.炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油；
5.原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖，加水约250毫升，以浸没笋为准，用小火焖；
6.焖至汤汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起锅装盘晾凉；
7.晾凉后切成斜块，在盘内叠成花形，缀上绿蔬菜，浇些原汁在笋上，即成。
八味瓤笋制作提示
1.馅料的选用不必死套，可因地而异，因人而异，因时而异；2.炸笋的油温不可过高，避免笋未炸透颜色已过的现象；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。
八味瓤笋的营养成分
- 能量 740.77千卡
- 蛋白质 24.5克
- 脂肪 56.55克
- 碳水化合物 49.24克
- 叶酸 33.9微克
- 膳食纤维 17.56克
- 维生素A 83.59微克
- 维生素C 34.15毫克
- 维生素E 38.44毫克
- 胡萝卜素 501.6微克
- 核黄素 0.45毫克
- 硫胺素 0.29毫克
- 烟酸 5.9毫克
- 钙 436.49毫克
- 磷 409.41毫克
- 钾 1354.94毫克
- 钠 1943.64毫克
- 碘 0.36微克
- 镁 159.37毫克
- 铁 27.25毫克
- 锌 4.75毫克
- 硒 5.26微克
- 铜 1.09毫克
- 锰 4.65毫克