鲃肺汤
鲃肺汤
类别 苏菜 消化不良食谱 产后调理食谱 老人食谱 滋阴食谱口感 此菜柔滑细嫩，汤清味鲜，风味独特。
主料 鲶鱼500克
鲃肺汤的食谱营养
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鲶鱼 鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩... 详细介绍 更多美食 |
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鲃肺汤的做法
1.香菇去蒂，洗净，切片；2.豌豆苗择洗干净，切段；
3.葱去根须，洗净，切末；
4.熟火腿切片；
5.春笋去皮，洗净，煮熟，切片；
6.将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；
7.再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；
8.将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。
9.炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫；
10.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
鲃肺汤制作提示
1.鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候，勿将胆弄破，否则鱼肝发苦。2.鲶鱼又称肥鱼、?鱼。
鲃肺汤的食物相克
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。鲃肺汤的营养成分
- 能量 674.7千卡
- 蛋白质 90.06克
- 脂肪 34.07克
- 碳水化合物 2.87克
- 叶酸 8.78微克
- 膳食纤维 0.85克
- 胆固醇 834.8毫克
- 维生素A 34.35微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 4.1毫克
- 维生素E 3.68毫克
- 胡萝卜素 140.15微克
- 核黄素 0.55毫克
- 硫胺素 0.18毫克
- 烟酸 13.67毫克
- 钙 219.17毫克
- 磷 1035.41毫克
- 钾 1831.98毫克
- 钠 2518毫克
- 碘 0.62微克
- 镁 116.85毫克
- 铁 11.31毫克
- 锌 3.15毫克
- 硒 139.17微克
- 铜 0.51毫克
- 锰 0.34毫克