茴香籽[小茴香籽]
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茴香籽[小茴香籽]的做法
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颗粒牛肉松 1.原料整理：将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。2.煮制：将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内，大火煮沸约1小时，排去血污，撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却，同时，将原煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料（... 详细介绍 |
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卤肥肠 1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为... 详细介绍 |
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盐水牛腱 1.将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；2.浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；3.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；4.茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；5.在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；... 详细介绍 |
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红烧排骨 1.排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用；2.姜切片，葱洗净去头拴成一结；3.锅内倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；4.待糖开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀；5.放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上... 详细介绍 |
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封肉 1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；3.猪皮刮洗干净；4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料... 详细介绍 |
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茴香籽[小茴香籽]原料介绍
小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，呈灰色，形如稻粒，于夏末秋初果实成熟时割取全株，晒干后，打下果实，去净杂质。产地较广，以四川、陕西、宁夏所产为好。有浓郁的香味，常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一，在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。茴香籽[小茴香籽]营养分析
果实含有挥发油，其主要成分为反茴香脑（Transanethole）和小茴香酮（Fenchone）。此外还含有脂肪酸。1.小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等，其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质；
2.小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲、帮助消化的作用；
3.小茴香还具有促进肠蠕动，缓解痉挛，减少疼痛，并有抗菌的作用。
茴香籽[小茴香籽]适用人群
一般人群均可食用1.适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者；
2.阴虚火旺者不宜食用。
茴香籽[小茴香籽]制作指导
烹调用途：多用作增香矫味如鱼、肉烹调辟秽气、制作卤汁或作馅食。亦为“五香粉”成分之一。在烹调鱼、肉时可以避秽除异味，是五香粉的主要原料之一。
茴香籽[小茴香籽]食疗作用
小茴香味辛、性温，入肾、肝、胃经；有温肾散寒，和胃理气的功效；
主要治疗胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒纳差等症，小茴香辛散温通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛见长，为治寒疝要药。
茴香籽[小茴香籽]的营养成分
- 能量 251千卡
- 蛋白质 14.5克
- 脂肪 11.8克
- 碳水化合物 55.5克
- 膳食纤维 33.9克
- 维生素A 53微克
- 维生素E 0.7毫克
- 胡萝卜素 320微克
- 核黄素 0.36毫克
- 硫胺素 0.04毫克
- 烟酸 7.1毫克
- 钙 751毫克
- 磷 336毫克
- 钾 1104毫克
- 钠 79.6毫克
- 镁 336毫克
- 铁 0.9毫克
- 锌 3.46毫克
- 硒 1.98微克
- 铜 1.76毫克
- 锰 3.14毫克