盐水牛腱
盐水牛腱
类别 赣菜口感 此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。
主料 牛腱子肉500克
盐水牛腱的食谱营养
 |
牛腱子肉 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 酱牛肉 卤牛肉 白卤牛肉 酱牛肉 红烧牛肉面 牛腱北芪党参汤 无花果牛肉汤 |
盐水牛腱的做法
1.将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；2.浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；
3.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
4.茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；
5.在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；
6.再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；
7.捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；
8.食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；
9.上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。
盐水牛腱制作提示
1.牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；2.在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。
盐水牛腱的营养成分
- 能量 1059.16千卡
- 蛋白质 180.25克
- 脂肪 28.34克
- 碳水化合物 23.1克
- 叶酸 121.75微克
- 膳食纤维 2.72克
- 胆固醇 235毫克
- 维生素A 59.65微克
- 维生素B6 0.35毫克
- 维生素C 6.25毫克
- 维生素E 2.01毫克
- 胡萝卜素 268.5微克
- 核黄素 0.74毫克
- 硫胺素 0.17毫克
- 烟酸 0.66毫克
- 钙 112.6毫克
- 磷 829.63毫克
- 钾 1311.88毫克
- 钠 10472.2毫克
- 碘 122.5微克
- 镁 122.74毫克
- 铁 30.89毫克
- 锌 20.04毫克
- 硒 14.62微克
- 铜 0.76毫克
- 锰 1.6毫克