卤大肠
卤大肠的食谱营养
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猪大肠 猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。... 详细介绍 更多美食 |
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卤大肠的做法
1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
卤大肠的营养成分
- 能量 2095.22千卡
- 蛋白质 74.42克
- 脂肪 188.88克
- 碳水化合物 23.18克
- 叶酸 0.6微克
- 膳食纤维 6.5克
- 胆固醇 1370毫克
- 维生素A 73.49微克
- 维生素C 0.03毫克
- 维生素E 5.4毫克
- 胡萝卜素 21微克
- 核黄素 1.26毫克
- 硫胺素 0.66毫克
- 烟酸 20.66毫克
- 钙 236.38毫克
- 磷 729.25毫克
- 钾 741.03毫克
- 钠 13069.8毫克
- 碘 2.01微克
- 镁 223.96毫克
- 铁 18.02毫克
- 锌 11.23毫克
- 硒 171.81微克
- 铜 0.88毫克
- 锰 2.25毫克