柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉
类别 私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱口感 肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。
主料 猪肉(肥瘦)5000克
调料 八角50克 花椒8克 [茴香籽[小茴香籽]]15克 桂皮10克 丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻6克 大葱20克 大蒜（白皮）20克 姜15克 甜面酱50克 酱油100克 醋15克 腐乳（红）8克
柴沟堡熏肉的食谱营养
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猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食 |
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柴沟堡熏肉的做法
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
柴沟堡熏肉健康提示
色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。柴沟堡熏肉的营养成分
- 能量 20145.7千卡
- 蛋白质 676.56克
- 脂肪 1859.61克
- 碳水化合物 214.73克
- 叶酸 217.82微克
- 膳食纤维 34.06克
- 胆固醇 4000毫克
- 维生素A 925.89微克
- 维生素B6 0.03毫克
- 维生素C 2.6毫克
- 维生素E 20.82毫克
- 胡萝卜素 154.7微克
- 核黄素 8.5毫克
- 硫胺素 11.17毫克
- 烟酸 180.06毫克
- 钙 612.1毫克
- 磷 8495.56毫克
- 钾 11108.5毫克
- 钠 10101.9毫克
- 碘 7.2微克
- 镁 1096.07毫克
- 铁 96.86毫克
- 锌 106.89毫克
- 硒 607.3微克
- 铜 4.04毫克
- 锰 9.78毫克