芥菜
芥菜的做法
 |
雪菜烧豆腐 1.将肉洗净，剁成碎末；2.将芥菜（雪里蕻）洗净切碎。3.将豆腐切成4厘米长的方块，用油煎至两面起黄色。4.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片。5.油锅热后，煸肉末、葱、姜。6.待肉末煸香后，将豆腐放入，加上葱姜末、芥菜（雪里蕻）及少量水，烧至八九成热，再加入糖炒匀... 详细介绍 |
 |
干烧茭白 1.把茭白去掉老皮和根，洗净，用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块；2.雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分，撕成约5厘米长的叶片；3.汤锅里倒入素汤200毫升，放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开；4.移小火上盖上盖焖5分钟，后端回旺火收干汤... 详细介绍 |
 |
雪菜冬笋 1.雪菜洗净，切成3厘米长的段；2.冬笋洗净，切成小块；3.炒锅烧热，放入植物油；4.加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟；5.放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。... 详细介绍 |
 |
咸菜大汤黄鱼 1.黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；2.咸菜梗切成粒；3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；4.添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；5.转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；6.拣去葱，姜，调... 详细介绍 |
 |
雪菜冬笋汤 1.鲜笋斩根、剥壳、去衣，洗净后切块；2.雪菜洗净，挤干水分；3.炒锅置旺火上，放入素汤，把笋块下锅炒熟，再投入雪菜，然后加味，慢火煲至冬笋熟透，即可。... 详细介绍 |
更多芥菜的做法：炖新疆羊肉 肉末雪菜蒸豆腐 银鱼芥菜粥 白灼芥菜 五更肠旺 雪菜肉末四季豆 雪菜冬笋 雪菜炒肉丝柏叶 雪菜叉烧包 银鱼芥菜 雪里蕻拌豆干 雪菜牛肉粥 银鱼仔蟹锅 汤渍芜菁 拌腌雪里蕻 干烧冬笋令 干咸芥菜丝 雪菜黄鱼汤 雪菜炒冬笋 炒素虾仁 查看全部 (135种)
芥菜原料介绍
Ｍustard芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
芥菜营养分析
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜适用人群
一般人群均可食用1.是眼科患者的食疗佳品；
2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
芥菜制作指导
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜食疗作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜的营养成分
- 能量 24千卡
- 蛋白质 2克
- 脂肪 0.4克
- 碳水化合物 4.7克
- 叶酸 82.6微克
- 膳食纤维 1.6克
- 维生素A 52微克
- 维生素C 31毫克
- 维生素E 0.74毫克
- 胡萝卜素 310微克
- 核黄素 0.11毫克
- 硫胺素 0.03毫克
- 烟酸 0.5毫克
- 钙 230毫克
- 磷 47毫克
- 钾 281毫克
- 钠 30.5毫克
- 镁 24毫克
- 铁 3.2毫克
- 锌 0.7毫克
- 硒 0.7微克
- 铜 0.08毫克
- 锰 0.42毫克