蚝油凤爪
蚝油凤爪
类别 广州菜 延缓衰老食谱口感 鸡爪红亮，鸡皮松软，食之有灌汤含浆之感，风味独特。
主料 鸡爪750克
调料 姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
蚝油凤爪的食谱营养
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鸡爪 鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩... 详细介绍 更多美食 |
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蚝油凤爪的做法
1.将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；2.将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3.将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4.在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5.用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6.中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7.用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
蚝油凤爪制作提示
1.鸡脚亦可入沸水中焯熟，沥去水分后入油炸至透红色；2.炸好的鸡脚最好放入温水中泡发；
3.蒸鸡爪时，下料和汤以泡过鸡爪为度；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油800克。
蚝油凤爪健康提示
本菜不仅美味可口，而且含有大量有滋补、美肤作用的胶原蛋白，老幼胖瘦皆宜。但因鸡爪受高温油炸，容易产生有毒物质，因而不宜常吃。蚝油凤爪的营养成分
- 能量 2346.46千卡
- 蛋白质 185.23克
- 脂肪 135.23克
- 碳水化合物 110.66克
- 叶酸 3.19微克
- 膳食纤维 13.62克
- 胆固醇 772.5毫克
- 维生素A 299.35微克
- 维生素B6 0.03毫克
- 维生素C 2.45毫克
- 维生素E 10.8毫克
- 胡萝卜素 131微克
- 核黄素 1.18毫克
- 硫胺素 0.14毫克
- 烟酸 19.48毫克
- 钙 402.91毫克
- 磷 683.13毫克
- 钾 1081.4毫克
- 钠 4352.46毫克
- 碘 1.13微克
- 镁 157.65毫克
- 铁 17.49毫克
- 锌 7.78毫克
- 硒 76.95微克
- 铜 0.79毫克
- 锰 2.93毫克