炖生敲
炖生敲
类别 金陵菜 营养不良食谱 补虚养身食谱口感 此菜色泽金黄，富有韧性，用筷子夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，鲜香醇厚。
主料 鳝鱼1250克
辅料 猪肋条肉（五花肉）100克
炖生敲的食谱营养
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鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食 |
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炖生敲的做法
1.葱去根须，洗净，切段；2.蒜瓣剥去外皮待用；
3.姜洗净，切片；
4.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
5.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6 厘米长斜块，洗净沥干；
6.用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；
7.炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出；
8.将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油；
9.砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜；
10.炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。
炖生敲制作提示
1.必须选用大活鳝鱼为原料；2.鳝鱼过油时要炸透，呈银炭色泛芝麻花时方好；
3.炖鳝鱼时，须用肉清汤炖软后再放调味品；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炖生敲的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。炖生敲的营养成分
- 能量 3061.8千卡
- 蛋白质 239.08克
- 脂肪 216.42克
- 碳水化合物 44.47克
- 叶酸 2.9微克
- 膳食纤维 1.04克
- 胆固醇 1739.8毫克
- 维生素A 670.5微克
- 维生素C 6毫克
- 维生素E 54.16毫克
- 胡萝卜素 116微克
- 核黄素 12.4毫克
- 硫胺素 0.9毫克
- 烟酸 49.75毫克
- 钙 598.4毫克
- 磷 2829毫克
- 钾 3832.4毫克
- 钠 3275.47毫克
- 碘 0.96微克
- 镁 323毫克
- 铁 38.94毫克
- 锌 27.6毫克
- 硒 437.96微克
- 铜 0.95毫克
- 锰 28.97毫克