牛蹄花
牛蹄花
类别 皖菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱口感 此菜色红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇香可口，牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵，故名蹄花。
主料 牛蹄筋500克
调料 青蒜5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)4克 酱油40克 盐2克 白砂糖2克 黄酒15克 味精1克 淀粉(玉米)10克 鸭油75克
牛蹄花的食谱营养
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牛蹄筋 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”... 详细介绍 更多美食 |
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牛蹄花的做法
1.选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；2.另一端留1.3厘米不切；
3.红辣椒切成小片；
4.青蒜斜切成长1.6厘米的小段；
5.牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；
6.竹笋切成片；
7.炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；
8.待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。
牛蹄花的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。牛蹄花的营养成分
- 能量 1052.56千卡
- 蛋白质 205.19克
- 脂肪 12.63克
- 碳水化合物 34.84克
- 叶酸 63.9微克
- 膳食纤维 3.33克
- 胆固醇 336.5毫克
- 维生素A 123.3微克
- 维生素B6 0.33毫克
- 维生素C 4.75毫克
- 维生素E 1.35毫克
- 胡萝卜素 38微克
- 核黄素 1毫克
- 硫胺素 0.56毫克
- 烟酸 11.28毫克
- 钙 101.97毫克
- 磷 1205.87毫克
- 钾 830.22毫克
- 钠 4082.56毫克
- 碘 15.06微克
- 镁 158.46毫克
- 铁 22.1毫克
- 锌 7.35毫克
- 硒 20.12微克
- 铜 0.23毫克
- 锰 2.01毫克