拿破仑格斯
拿破仑格斯的食谱营养
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小麦富强粉 富强粉(特一粉) 是以国家标准为依据，按照优于国家标准的企业内控标准，以进口和国产优质小麦为原料，采用先进的设备制作而成。... 详细介绍 更多美食 |
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小麦面粉 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）... 详细介绍 更多美食 |
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拿破仑格斯的做法
1.将起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；2.高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团；
3.将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮，放入烤盘中静置松弛30分钟；
4.在酥皮表面上戳出数个小细洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽；
5.再翻面继续烤至酥脆，再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片；
6.取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、盐（5克）搅拌成面团并做基础发酵；
7.面团分成每份约50克重总共有15份的小面团，并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵；
8.在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟；
9.再从面包中间处切开，挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥，表面筛上糖粉即可。
拿破仑格斯制作提示
酥皮制作方法：1.面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2.并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3.再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4.让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。
奶油布丁馅：
原料：全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。
1.将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀；
2.取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将玉米粉倒入一起再次煮沸；
3.最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀即可。
拿破仑格斯的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。拿破仑格斯的营养成分
- 能量 4497.91千卡
- 蛋白质 127.01克
- 脂肪 161.41克
- 碳水化合物 656.87克
- 叶酸 351.61微克
- 膳食纤维 10.48克
- 胆固醇 1200.3毫克
- 维生素A 796.62微克
- 维生素B6 0.42毫克
- 维生素C 5.28毫克
- 维生素E 9.08毫克
- 胡萝卜素 12微克
- 核黄素 1.62毫克
- 硫胺素 1.99毫克
- 烟酸 10.89毫克
- 钙 946.27毫克
- 磷 1620.23毫克
- 钾 2030.43毫克
- 钠 2681.66毫克
- 碘 58.92微克
- 镁 348.03毫克
- 铁 11.67毫克
- 锌 6.64毫克
- 硒 78.17微克
- 铜 1.06毫克
- 锰 0.71毫克