卤肫肝(红卤)
卤肫肝(红卤)
类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱 止血调理食谱口感 肫味香浓郁，肝酥而不沙。
调料 黄酒250克 酱油500克 冰糖375克 盐50克 八角2克 桂皮3克 花椒12克 甘草7克 草果25克 丁香12克 姜100克 大葱80克 味精20克
卤肫肝(红卤)的食谱营养
 |
鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 时件腐 大煮干丝 盐水肫肝 八宝辣酱 常熟叫化鸡 盐水煮鸡胗 八宝鸭 |
 |
鸡肝 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 时件腐 大煮干丝 瓜粒杂锦汤 盐水肫肝 广州文昌鸡 爆炒鸡胗肝 爆炒鸡杂 |
卤肫肝(红卤)的做法
1.鸡肫肝用沸水烫去血水，洗净；2.把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用；
3.将清水2500克烧沸，加入酱油、黄酒、精盐及香料布包，用中火烧一小时后加入味精即成卤汁；
4.先将肫放入卤汁锅中煮沸，改用小火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡，随食随取。
卤肫肝(红卤)的营养成分
- 能量 5153.9千卡
- 蛋白质 497.86克
- 脂肪 94.92克
- 碳水化合物 553.94克
- 叶酸 11734.7微克
- 膳食纤维 14.64克
- 胆固醇 6170毫克
- 维生素A 104720微克
- 维生素B6 0.13毫克
- 维生素C 6.47毫克
- 维生素E 32.84毫克
- 胡萝卜素 238.8微克
- 核黄素 13.39毫克
- 硫胺素 4.42毫克
- 烟酸 181.29毫克
- 钙 954.33毫克
- 磷 5786.72毫克
- 钾 8480.67毫克
- 钠 52191.1毫克
- 碘 25微克
- 镁 1307.47毫克
- 铁 241.01毫克
- 锌 74.86毫克
- 硒 555.76微克
- 铜 36毫克
- 锰 13.93毫克