烤牌子
烤牌子
类别 私家菜口感 主味“烤牌子”以色红、味香、质酥见称，配以葱、酱、萝卜、荤香蔬鲜酱香相融为上，风味独特。
主料 猪肋条肉（五花肉）2000克
辅料 青萝卜100克
烤牌子的食谱营养
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猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 |
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烤牌子的做法
1.制调料盐水：把精盐、味精、料酒放入小汤碗内，加入温水溶化。2.制蜂蜜水：蜂蜜另碗盛放，加入清水适量调匀。
3.修整、叉肉：将猪硬肋肉修刮去奶泡肉，用干净铁叉叉牢。
4.水煮：入开水锅内略煮，使外层变熟挺，取出，擦干水分。
5.烤制：在肉的两面均匀地拌上一层蜂蜜水，然后置炭火上慢慢烤，先烤带肋骨的肉面，再烤皮面，边烤边刷调好的盐料水，大约烤2至3小时，待外皮呈黄色取下。
6.摆盘：将烤好的肋肉置案板上，用刀贴排骨从中间片开，成两片，把带骨的剁成长6厘米、宽2厘米的块摆入盘内低部；另将带皮的肉亦剁成相同大小的块，皮朝上码在上面，呈原烤肉形。
7.配料：葱切成长段，分装两小盘内，甜成酱分2小盘装着，青萝卜去皮切成0.6厘米见方，与葱段同样长的条，分装两小盘盛放，随同烤好的肉一起上桌即成。
烤牌子的食物相克
青萝卜 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。烤牌子的营养成分
- 能量 11714.6千卡
- 蛋白质 200.34克
- 脂肪 1181.75克
- 碳水化合物 75.06克
- 叶酸 11.01微克
- 膳食纤维 4.8克
- 胆固醇 2180毫克
- 维生素A 225.5微克
- 维生素B6 0.08毫克
- 维生素C 15.8毫克
- 维生素E 5.54毫克
- 胡萝卜素 152微克
- 核黄素 1.16毫克
- 硫胺素 1.93毫克
- 烟酸 52.27毫克
- 钙 254毫克
- 磷 2118.92毫克
- 钾 4948.62毫克
- 钠 8079.13毫克
- 碘 19.2微克
- 镁 412.51毫克
- 铁 28.49毫克
- 锌 35.5毫克
- 硒 86.41微克
- 铜 1.29毫克
- 锰 2.19毫克