鸡茸蛤士蟆
鸡茸蛤士蟆
类别 浙菜 滋阴食谱 咳喘食谱 肾调养食谱 贫血食谱口感 成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。
辅料 肥膘肉25克 豌豆15克 火腿10克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克
鸡茸蛤士蟆的食谱营养
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鸡茸蛤士蟆的做法
1.将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；2.将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；
3.将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；
4.取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；
5.再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。
鸡茸蛤士蟆制作提示
1.蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；2.此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。
鸡茸蛤士蟆健康提示
此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是中医的养阴药，治虚痨、咳嗽等症，为名贵的滋补品。鸡茸蛤士蟆的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。鸡茸蛤士蟆的营养成分
- 能量 440.92千卡
- 蛋白质 28.31克
- 脂肪 26.47克
- 碳水化合物 20.95克
- 叶酸 18.01微克
- 膳食纤维 0.92克
- 胆固醇 92.65毫克
- 维生素A 46.2微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 4.6毫克
- 维生素E 0.51毫克
- 胡萝卜素 134微克
- 核黄素 0.39毫克
- 硫胺素 0.19毫克
- 烟酸 9.58毫克
- 钙 38.33毫克
- 磷 239.79毫克
- 钾 475.27毫克
- 钠 2453.56毫克
- 碘 0.5微克
- 镁 50.1毫克
- 铁 3毫克
- 锌 1.15毫克
- 硒 16.52微克
- 铜 0.18毫克
- 锰 0.55毫克