锅巴填鸭
锅巴填鸭
类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱口感 焦香脆嫩,诱人食欲。
主料 鸭2000克
调料 料酒20克 白砂糖2克 盐3克 酱油15克 淀粉(豌豆)3克 小麦面粉2克 鸡蛋清120克 八角2克 花椒2克 桂皮2克 大葱25克 姜25克 花生油150克 椒盐5克
锅巴填鸭的食谱营养
鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
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锅巴填鸭的做法
1.将填鸭从脊背开刀,掏净内脏、去鸭臊,剁掉鸭掌,放在开水锅中烫一下,洗净血沫,装入有竹垫的沙锅内,加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜(均拍松),倒入清水(以没过鸭子为宜),加盖,置于旺火上烧开,移至微火上焖烂,然后捞出鸭子,拆净骨头,不要破碎,保持整齐。2.取一大碗,放入鸡蛋清、干淀粉,用筷子调匀;生菜择去老叶洗净后消毒;锅巴用手掰成小块。
3.取大盘一个,盘底抹层油,将鸡蛋清糊倒入一半摊平,把已去骨的鸭子放在上面,再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。
4.坐锅于火上,倒入花生油烧热,放鸭子炸透,呈金黄色时捞出,再下锅巴块炸酥,捞在盘内,把炸好的鸭子用刀切成条,整齐地摆码在锅巴上,生菜围边,上撒花椒盐即成。
锅巴填鸭制作提示
1.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。锅巴填鸭的营养成分
- 能量 6317.82千卡
- 蛋白质 329.53克
- 脂肪 545.55克
- 碳水化合物 27.31克
- 叶酸 83.22微克
- 膳食纤维 4.32克
- 胆固醇 1880毫克
- 维生素A 1200.35微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 51.75毫克
- 维生素E 68.58毫克
- 胡萝卜素 962.1微克
- 核黄素 5.07毫克
- 硫胺素 1.69毫克
- 烟酸 85.41毫克
- 钙 371.6毫克
- 磷 2611.16毫克
- 钾 4396.93毫克
- 钠 3730.77毫克
- 碘 0.42微克
- 镁 416.72毫克
- 铁 55.46毫克
- 锌 28.82毫克
- 硒 257.92微克
- 铜 4.78毫克
- 锰 3.38毫克