桂花肚
桂花肚
类别 沿淮菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 补虚养身食谱口感 口味醇香、食之微脆，色、味、形俱佳。
主料 猪肚750克
辅料 鸡蛋300克 虾仁30克 木耳(水发)15克 火腿25克 油菜心50克
调料 小葱50克 姜40克 醋25克 盐8克 白砂糖10克 味精1克 八角10克 桂皮10克 花椒8克 香油15克 白矾5克 酱油100克
桂花肚的做法
1.将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用；2.瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未；
3.油菜心择洗干净，切成1 厘米长的段；
4.木耳大片切成两半，小的不切；
5.鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分；
6.将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3 克、味精少许拌匀，灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出；
7.炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮，肚烂捞出，时间约40 分钟；
8.将热肚刷上香油，用重物压扁；
9.待冷却后，取下重物，拆去线头，从中间一破两半，切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片，分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌。
桂花肚制作提示
1.肚口要缝平缝牢，以免煮时胀破。肚要冷水下锅，否则外皮巨烈收缩，内部浆液依然是冷的，导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味；2.焖肚时要用小火，才能入味熟透。猪肚熟烂时，用手指一掐即破。
桂花肚的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。桂花肚的营养成分
- 能量 1484.97千卡
- 蛋白质 172.52克
- 脂肪 71.4克
- 碳水化合物 69.16克
- 叶酸 389.64微克
- 膳食纤维 9.52克
- 胆固醇 4097.25毫克
- 维生素A 870.49微克
- 维生素B6 0.4毫克
- 维生素C 30.25毫克
- 维生素E 20.77毫克
- 胡萝卜素 816.2微克
- 核黄素 2.84毫克
- 硫胺素 1.24毫克
- 烟酸 28.03毫克
- 钙 654.63毫克
- 磷 2090.11毫克
- 钾 2718.23毫克
- 钠 11887.8毫克
- 碘 84.9微克
- 镁 415.16毫克
- 铁 41.77毫克
- 锌 21.74毫克
- 硒 159微克
- 铜 1.59毫克
- 锰 4.88毫克